影響加工制品冷藏效果的因素
影響加工制品冷藏效果的因素有以下幾點(diǎn)：①制品的種類；②加工時(shí)微生物去除的程度及酶失活的程度；③加工及包裝時(shí)食品冷卻的方法常用的有冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)冷卻、冷水冷卻、接觸冰冷卻、真空冷卻等，人們根據(jù)食品的種類及冷卻要求的不同，選擇其適用的冷卻方法。
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